La persicata è un dolce tipico Bresciano, che affonda le sue radici nelle leggende più antiche e fantasiose. Si presenta come una sorta di gelatina ed al suo assaggio esprime come nessun altro piatto i gusti della pesca e della sua terra.

Ingredienti:

g 1000 di zucchero

g1000 di polpa di pesche bianche

g 1000 di succo di limone

Procedimento:

Scottate in acqua bollente le pesche bianche, pelatele e snocciolatele, incorporate lo zucchero e il succo di limone. Cuocete mescolando in continuazione fino ad ottenere una massa densa, si versa in un contenitore alto cm 2, si lascia riposare un giorno prima di togliere dei piccoli parallelepipedi, poi inzuccherati.